JEREZ

Andaluciassa sijaitseva Jerez tunnetaan erityisesti sherryistä; väkevöidyistä viineistä, jotka ovat ainutlaatuisia maailmassa. Alueen viinit vaihtelevat tyyleiltään kuivasta ja pähkinäisestä (kuten fino ja manzanilla) täyteläiseen ja makeaan (kuten pedro ximénez ja cream). Tärkeimmät rypälelajikkeet ovat Palomino kuiville sherryille ja Pedro Ximénez ja Moscatel makeille tyyleille. Sherryn makumaailmassa voi aistia paahteisuutta, pähkinää, kuivattuja hedelmiä, suolaheinää ja joskus jopa hentoa savuisuutta.

Viinikulttuuri

Jerezin viinikulttuuri on juurtunut syvälle espanjalaiseen elämäntapaan ja erityisesti Andalusian ruokaperinteisiin. Sherryä nautitaan usein tapasten kanssa – esimerkiksi jamón ibérico -kinkku, oliivit, paistetut sardiinit tai manchego-juusto ovat klassisia pareja sherrylle. Kuivat sherryt Fino ja Manzanilla ovat suosittuja aperitiiveja, kun taas makeammat tyylit sopivat jälkiruokien tai sinihomejuustojen kanssa. Alueella järjestetään myös kuuluisa Feria del Caballo -viinijuhla, jossa sherry virtaa ja flamenco soi!

Viinin valmistus

Jerezissä sherryn valmistus perustuu solerasysteemiin, jossa viiniä kypsytetään ja sekoitetaan eri vuosikerroista. Tämä menetelmä takaa tasalaatuisuuden vuodesta toiseen ja monikerroksisen aromiprofiilin. Viinit väkevöidään lisäämällä viiniin rypäletislettä, mikä nostaa alkoholipitoisuutta ja vaikuttaa viinin tyyliin. Fino ja manzanilla -sherryt kypsyvät biologisesti hapelta suojattuna flor-hiivaketon alla, kun taas Oloroso ja Pedro Ximénez kypsyvät hapen vaikutuksen alaisena ilman suojaavaa flor-hiivakettoa, mikä tuo viiniin syvyyttä ja täyteläisyyttä.

Maaperä ja ilmasto

Jerezin viinitarhat sijaitsevat kalkkipitoisessa, vitivalkosessa albariza-maaperässä, joka on alueen viinien laadun kannalta ratkaisevaa. Albariza sitoo hyvin vettä, mikä on tärkeää alueen kuumassa ja kuivassa ilmastossa. Maaperän vaaleus heijastaa auringonvaloa, mikä auttaa rypäleitä kypsymään. Alueen ilmasto on kuuma ja aurinkoinen, mutta Atlantin läheisyys tuo viilentäviä tuulia, erityisesti manzanillan tuotantoalueella Sanlúcar de Barramedassa.